Step1 _ 누룩딛기

통밀을 물에 담갔다가 잘게 부수고 틀에부어 

성형을 한뒤 2~3일 간격으로 바꿔 쌓기를

반복하여 건조시키며 배양하여 누룩을 만든다

Step2 _ 밑술담기  

맵쌀을 여러번 씻어 가루로 만들어 끊는 물로 

개어 만든 죽을 차게 식힌 뒤, 누룩가루를 섞어

밑술을 빚어 5일간 발효시킨다

Step3 _ 고두밥과 누룩섞기

찹쌀을 깨끗하게 씻어 3~4시간을 물에 담궈

불린 후, 불린 찹쌀을 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 

시루에 앉혀 고두밥을 한뒤 냉각시킨다.

냉각시킨 고두밥에 누룩을 골고루 섞어 버무린다

Step4 _ 덧술 담기

밑술에 누룩을 섞은 고두밥을 넣은 뒤 물을 붓고

서늘한 곳에서 저온 발효시킨다

Step5 _ 소곡주 거르기

숙성된 소곡주에 용수를 받아 맑게 고인 술을 뜬다